Ay: Ağustos 2012

PESTO SOS & PESTO SOSLU PENNE MAKARNA

Taze fesleğenleri görünce hemen çok az pesto sos yaptım e pesto sos yapınca da makarnasız olmaz tabii.. Ama resimde gördüğünüz gibi sadece 2 tabaklık yaptım. Siz daha çok yapmak isterseniz ona göre malzemeleri arttırabilirsiniz. Bu da Pesto soslu makarnanın Senem’ce versiyonu :)

MALZEMELER :

PESTO SOS İÇİN :

20 tane fesleğen yaprağı

1 tatlı kaşığı çam fıstığı

2  – 3 yemek kaşığı zeytinyağ ( kıvamına göre eklemek lazım ben göz kararı koydum )

3 diş sarmısak

Kaşar peyniri ( ama aslında Parmesan Peyniri kullanmak lazım evde olmayınca ben kaşar kullandım rendenin ince tarafından rendelenecek )

Biraz himalaya tuzu

Birkaç damla limon suyu

Yarım paket Pastavilla Penne Makarna

4 yemek kaşığı sıvı krema

Az tereyağ

İnce rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI :

— Sos için tüm malzemeleri robottan geçiriyoruz ama zeytinyağını az az ilave ederek karıştırıyoruz. Sos kıvama gelince içine biraz parmesan koyabilirsiniz ama ben de olmayınca ben az ince rendelenmiş kaşar ekledim.

— Makarnaları az sıvıyağ ve tuz ekleyip 9 – 10 dk haşlayıp süzüyoruz. ( Bu tarz soslu makarna yaparken Penne makarna kullanmak gerekiyor, çünkü şeritli olması sosu daha iyi tutuyor )

— Tavaya önce tereyağını eritip kremayı ekliyoruz, 1 – 2 dk ısıtıktan sonra pesto sosu eklyip 1 – 2 dakika daha ısıtıp ardından makarnaları atıp alt – üst ederek karıştırıyoruz.

— Tabağa alıp üzerine ince rendelenmiş kaşar ile ( ya da parmesan peynir ) ile sıcak servis ediyoruz.

— Kremayı fazla ısıtp kaynatmayın sos ağırlaşıp krema yağa döner, dikkat etmek lazım.

— Bir dip not eklemek istiyorum eşim fazla kremalı sevmediği için ben az krema kullandım açıkcası  aslında biraz daha eklenebilir.

Afiyet olsun…

 

 

 

 

ANANASLI KÜÇÜK PASTALAR

Merhabalar, o ince güzel yorumlarınız için, beni tebrik eden herkese çok teşekkür ediyorum. Bana güzel moral ve motive oldu açıkcası…..

Neyse bugünkü tarifime geçeyim….. Ananası görünce birden aklıma doğaçlama bu pasta geldi. Çok hafif ve fresh bir o kadar da lezzetli yaz pastası oldu ananas tadını sevenler bence deneyebilirler, hem küçük porsiyon şeklinde olması da bence çok pratik , buyrun afiyetler olsun.

MALZEMELER :

 KEKİ İÇİN :

2 yumurta ( oda sıcaklığında )

1 çay bardağı şeker

1 yemek kaşığı tereyağ ( ya da margarin ) ( oda sıcaklığında )

Yarım çay bardağı sıvıyağ ( fındık yağı kullandım )

1 çay bardağı süt ( oda sıcaklığında )

Aldığı kadar un

1 limon kabuğu rendesi

İri çekilmiş fındık

1 paket şekerli vanilin

1 paket kabatma tozu

KREMA İÇİN :

2 su bardağı süt

1 çay bardağı + 1 parmak daha şeker

2 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı mısır nişastası

1 yumurta sarısı

Yarım paket labne peyniri

1 paket şekerli vanilin

İÇİ İÇİN :

Ananas

ÜZERİNE :

İri kıyılmış çam fıstığı

Süsleme için az kremşanti

YAPILIŞI :

— Kek için yumurta ile şekeri iyice çırptıktan sonra yağları ekleyip çırpmaya devam sonra sütü, limon rendesini, fındığı ekliyoruz ve elenmiş unu, kabartma tozunu ve şekerli vanilini ekleyip biraz çırptıktan sonra yağlanmış fırın tepsisine döküp önceden ısıttığımız 180 derecede 15 – 20 dk. pişiriyoruz.

— Fırından çıkan kek soğuduktan sonra yuvarlak kalıpla küçük kek tabanları çıkartıyoruz.

— Krema için labne ve vanilin hariç tüm malzemeleri koyup pişiriyoruz, inmesine yakın vanilini atıp karıştırıyoruz. Krema ılıdıktan sonra labne peynirini atıp mixerle çırpıyoruz. Karıştırarak soğutuyoruz.

— Ananasların bir kısmını rondoda püre haline getiriyoruz. ( Püre yaparken ben şeker koymadım arzu eden isterse biraz şeker koyabilir )

— Çam fıstıklarını iri çekiyoruz.

— Herşey hazır şimdi hepsini bütünleştiriyoruz. Küçük pastalarımızı 2 katlı yapıyoruz.

— Küçük kekin tabanına ananas püresini eşit şekilde yayıyoruz. Onun üzerine kremayı yine eşit şekilde yayıyoruz, tekrar az ananas püresini yayıp diğer küçük kekle kapatıyoruz. Üzerini kremayla her yeri eşit şekide sıvıyoruz. ( ben iç kremayla kapladım isterseniz krem şanti ile de yapabilirsiniz ) üzerine ananasların birazınıda küçük küçük kesip sülüyoruz. Pastanın kenarlarınıda fıstıklarla süslüyoruz. ( Herkes tabi istediği gibi süsleyebilir ) 

 — Ben 6 küçük pasta çıkardım tabii yuvarlak kalıbınıza göre adet değişir.

 

 

 

 

Uzun zamandır takip ettiğim ” Mutfak Sırları “nın vesilesiyle Nisan ayında açmış olduğum bloğum bugün ayın bloğu seçilmiş çok sevindim çok mutlu oldum. Beni beğenen ve takip eden herkese çok teşekkür ederim.

Nilay Hanım ve ekibi bize bu fırsatı verdiği için, blog hakkında her zaman bizimle ilgilendikleri için ayrıca çok teşekkür ediyorum.

Güzel bir motive oldu benim için yeni tariflerimi sizinle paylaşmak için sabırsızlanıyorum….:)) Sevgiler

 

RENKLİ BİBERLİ & KIYMALI SPAGHETTİ

MALZEMELER :

1 paket Spaghetti makarna ( Barilla’ nın Spaghetti Lunghi Makarnasını kullandım )

250 – 300 gr Kıyma

1 tane soğan

2 büyük boy domates

1 yemek kaşığı domates salçası

2 adet kırmızı biber

2 adet yeşil biber ( Turuncu dolmalık biberden de koyacaktım ama hiç bir yerde bulamayınca koyamadım siz isterseniz koyabilirsiniz )

3 diş sarmısak

Maydonoz

Sıvıyağ / Tereyağ

Tuz ( ben himalaya tuzu kullanıyorum )

Karabiber / pulbiber

YAPILIŞI :

• Soğanları ve sarmısağı küçük küçük kesip sıyağda biraz soteleyip kıymayı atıp kavuruyoruz.

• Domatesleri küp küp kesiyoruz, kıyma kavruldu mu domatesleri ve salçayı atıp pişiriyoruz.

• Pişmesine yakın , tuzu, karabiberi ve pulbiberi ekliyoruz. Maydonozları küçük küçük kesip en son kıymaya ekleyip ocağın altını kapatıyoruz.

• Başka bir tavada kırmızı biber ve yeşil biberleri ince ince jülyen şeklinde kesip az sıvıyağda biraz tuz serpip soteliyoruz. Biberleri soteledikten sonra kıymanın içine atıp karıştırıyoruz.

• Tencerede makarnaları az tuz ve az sıvıyağ ekleyip ” Al Dante ” kıvamda yani 8 – 9 dakika pişiriyoruz.

• Tencereye biraz tereyağ koyup eritiyoruz, üzerine süzdüğümüz makarnayı koyup karıştırıyoruz. Kıymalı ve biberli karışımıda üzerine döküp alt – üst ederek karıştırıp sıcak olarak servis ediyoruz.

 

 

 

 

 

 

CEVİZLİ TARATOR

Merhabalar, bugün sabah kahvaltıda herkesin bildiği cevizli taratoru yaptım, bu da Senem’ce versiyonu tabii cevizli taratoru herkes kendi damak tadına göre uyarlayabilir….ama iştah açıcı olduğu kesin biraz fazla ekmek yediriyor :) Ama arada sırada kahvaltı ya da ikindi çayında iyi bir aperatif.

MALZEMELER :

2 yemek kaşığı domates salçası ( 1 yemek kaşığı domates, 1 yemek kaşığı biber salçası da yapabilirsiniz bende biber salçası yoktu koymadım )

1 dilim ekmek içi

5 yemek kaşığı dolusu zeytinyağı

5 yemek kaşığı dolusu iri çekilmiş ceviz

1 çay kaşığı dolusu kimyon

1 çay kaşığı dolusu kekik

1 çay kaşığı dolusu pulbiber

1 çay kaşığı şeker

Tuz

1 – 2 diş sarmısak ( damak tadınıza göre koyabilirsiniz )

3 – 4 damla limon suyu

YAPILIŞI :

— Aslında ölçü verdim ama herkes bence damak tadına göre baharatları çoğaltabilir veya azaltabilir.

— Ekmek içini robotta ince çekiyoruz. Cevizleri de iri çekiyoruz.

— Salçanın üzerine zeytinyağını, ekmek içini, cevizleri alıp karıştırıyoruz.

— Sarmısağı ezip ekliyoruz, limon suyunu  ve tüm baharatları ekleyip iyice karıştırıyoruz.

— Kıvamını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

 

 

 

BAHARATLI SOSİSLİ & KAŞARLI PATATES

Size çok pratik patatesli bir tarif vermek istiyorum, hem de çok lezzetli oluyor. İçine istediğinizi koyabilirsiniz alternatif çok patatese herşey yakışıyor, ben baharatlı ve sosisli kaşarlı yaptım harika oldu. Patatesi köriyle lezzetlendirdim.

MALZEMELER :

Patates

Sosis

Kaşar peyniri

Tereyağı

Köri

Pulbiber

Kekik

Tuz

YAPILIŞI :

— Ölçü vermiyorum ne kadar isterseniz  kaç kişilik ise ona göre yaparsınız.

— Patatesi haşlayıp eziyoruz, yumuşamış tereyağını içine atıp iyice yediriyoruz.

— Köriyi, tuzu, pulbiberi ve kekiği ekleyip iyice karıştırıyoruz.

— Sosisleri küçük küçük kesip tavada pişirip patatesin içine ekliyoruz.

— Kaşar peynirini rendeleyip onuda ekliyoruz.

— Hepsini karıştırıp küçük kaplara koyuyoruz, üzerine kaşar peyniri serpip fırına veriyoruz. Üstü kızardı mı çıkartıp afiyetle yiyiyoruz.

 

SOSİSLİ & PEYNİRLİ POĞAÇA

Daha önce aynı hamurdan dereotlu & zeytinli poğaça yapmıştım bu sefer de sosisli & peynirli yapayım dedim kıyıl kıyıl harika oldu. Sizde aynı hamuru istediğiniz gibi çeşitlendirebilirsiniz, mesela maydonozlu & peynirli, kaşarlı, salamlı, patatesli vs. gibi…. yani evde ne varsa değerlendirilir :) Hem çok pratik hem de gerçekten çok güzel oluyor denemenizi tavsiye ederim. Buyrun tarife afiyetler olsun.

MALZEMELER :

1 çay bardağı sıvıyağ

2 yemek kaşığı tereyağ ( ya da margarin )

1 paket sıvı krema 200 ml

2 yumurta ( birinin sarısı üzerine )

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı pudra şekeri

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

Üzerine çörek otu

İÇİNE :

Sosis & Peynir

YAPILIŞI :

• Tereyağını, sıvıyağı, yumurtaları ( birinin sarısını ayırıyoruz ) ve sıvı kremayı iyice karıştırıyoruz. Sonra tuzunu, pudra şekerini elenmiş unu ve kabartma tozunu ekleyip yoğuruyoruz. ( un fazla koymayın elinizden kurtuldu mu tamamdır, yumuşak bir hamur olacak )

• Sosisleri küçük küçük  kesip çok az svıyağda pişirip soğumaya bırakıyoruz. Peynirleride ezip sosislerle birlikte karıştırıyoruz.

• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elimizle biraz açıp ortasına sosisi peyir karışımını koyup kapatıp elimizle yuvarlıyoruz.

• Yağlanmış tepsiye dizip önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişiriyoruz.

 

 

Bademli & Çikolatalı Pasta

Evde hazır pasta kekim vardı hemen evdeki malzemelerle bir çeşit pasta yapayım dedim ortaya böyle bol bademli, bol çikolatalı ve bol hindistan cevizli bir pasta çıktı yapması çok kolay ama çok lezzetli bir pasta oldu. Buyrun tarife….

MALZEMELER :

2 katlı  sade hazır pasta keki

3 su bardağı süt

2 yumurta sarısı

4 kaşık un

1,5 kaşık nişasta

1.5 çay bardağı şeker

1 paket vanilin

2 yemek kaşığı labne peyniri

Hindistan cevizi

File Badem ( ben kabuklu bademlerin kabuklarını çıkartıp bıçakla kestim )

Damla çikolata

ÜZERİNE ÇİKOLATA GANAJ :

1 çay bardağı sıvı krema

Damla çikolata ( istediğiniz bir çikolata da olur )

YAPILIŞI :

— Krema için sütü, şekeri, yumurta sarılarını, unu ve nişastayı koyup pişiriyoruz.Piştikten sonra şekerli vanilini ve hindistan cevizi ekliyoruz. Hindistan cevizini istediğiniz kadar damak zevkinize göre ekleyin.

— Krema ılıdıktan sonra 2 yemek kaşığı labne peyniri ekleyip iyice karıştırıyoruz. ( Ben labne peynirini kremalarda az da olsa kullanıyorum, tiramisudan alışkanlık herhalde hoşuma gidiyor. Siz isterseniz koymayabilirsiniz.)

— Kremanın üzeri kabuk tutmaması için karıştırarak soğutuyoruz.

— Çikolata ganaj için 1 çay bardağı sıvı kremayı ısıtıyoruz. İçine ben göz kararı damla çikolata koydum, siz isterseniz bitter veya başka bir çikolata koyabilirsiniz. Çikolataları karıştırarak eritiyoruz, iyice çırpıyoruz, soğumaya bırakıyoruz.

— Pasta kekinin her iki katınada çikolatalı ganaj soğumadan biraz sürüyoruz.

— Pastanın alt tabanına ganajı sürdükten sonra kremanın yarısını döküyoruz, biraz da çikolatalı ganaj döküyoruz, onunda üzerine badem ve damla çikolata serpiyoruz.

— Pastanın 2. katını üzerine kapatıp kalan kremayı döküyoruz, her yerine eşit şekilde sıvıyoruz.

— Pastanın en üstüne çkolata ganajı sürüyoruz, pastanın kenarlarını ve üzerini bademlerle süslüyoruz, biraz da hindistan cevizi serpiyoruz.

 

 

 

 

ARASI KAYMAKLI ŞAMBALİ TATLISI

Herkesin bayramını kutlar, hayırlı sağlıklı huzurlu bir bayram geçirmeniz dileğiyle…nice bayramlara İnşallah.

Bugün sevgili  Olcay hanımın isteği üzerine İzmir’in sevilen tatlısı Arası Kaymaklı Şambali yaptım. Şerbetli tatlıları sevenlere, hemde bayram için de değişik bir alternatif olabilir ne dersiniz? Yapması çok kolay bir tatlı sadece bazı püf noktaları var o kadar. Umarım beğenirsiniz Olcay hanım :) Ben böyle yapıyorum çok da lezzetli oluyor tabi değişik versiyonlarıda var bu tatlının ama böylesi hafif ve şekeri tam geliyor gırtlağı yakmıyor. Arası cevizli de çok güzel oluyor, ben bugün Olcay hanımın isteğine göre arası kaymaklı olarak yaptım :)

Herkese iyi bayramlar, sevgiler :)

MALZEMELER :

2 su bardağı irmik

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı şeker

1 paket kabartma tozu

1 paket sekerli vanilin

Üzerine tuzsuz fıstık

ŞERBETİ İÇİN ;

2,5 su bardağı su

2,5 su bardağı şeker

1 dilim limon

YAPILIŞI :

— Şekerle yoğurdu iyice çırpıyoruz.

— Sonra irmiği, kabartma tozunu ve vanilini ekleyip güzelce çırpıyoruz.

— Orta boy kare borcamı yağlayıp karışımı döküp yayıyoruz. ( burada bir dipnot eklemek istiyorum, ben arası kaymaklı yaptığım için ince olması gerekiyor ama kaymaklı değil de sade yapacaksak bu ölçülere biraz daha küçük borcam olması gerekiyor, biraz daha kalın olması için )

— Üzerine aralıklı şekilde fıstıkları yerleştiriyoruz.

— 160 derecede üstü kızarana kadar pişiriyoruz.

— Şerbeti için şeker ve suyu ocağa alıp 10 -15 dk kaynatıyoruz kaynadıktan sonra limon dilimini ekliyoruz biraz daha kaynatıp altını kapatıyoruz.

NOT: Şebet yaparken muhakkak bir dilim limon koyun çünkü tatlınızın şekerleşmesini önlüyor.

— Fırından çıkardığımız tatlıyı önce kesiyoruz sonra sıcak şerbeti döküyoruz. Yani tatlı sıcak şerbette sıcak olacak.

— Ilıdığı zaman buzdolabına koyup dinlendiriyoruz. Servis yapacağımız zaman bir dilimini alıp üzerine kaymak sürüp diğer dilimi üzerine koyup öyle servis ediyoruz.

— Genelde herkes 1 gece dolapta dinlensin ertesi gün yenilir der daha güzel olur der  ama bu bizim evde geçerli değil yapıldı mı hemen yenir, ertesi güne de az kalır zaten.  Ama siz tabii 1 gece dolapta dinlendirin.

— Ben ölçüleri az tuttum isterseniz siz arttırıp da yapabilirsiniz kalabalık aileler için.

 

KÖRİLİ TAVUKLU PİLAV

Körili tavuklu pilavı yaparmısınız bilmiyorum ama köri pilava ve tavuğa çok lezzet veriyor ben arada sırada yaparım ve çok beğeniliyor denemenizi tavsiye ederim. Bazende sadece körili tavuk yapıyorum o da ayrı bir lezzet oluyor. Özellikle köri baharatını sevenler bu pilavı çok beğenecekler.

Köri baharatı sindirime yardımcı oluyor, birçok baharatın karıştırılmasından oluşuyor. Zencefil, zerdeçal, kimyon, kişniş, kakule, hint cevizi…. gibi. Ayrıca sürekli köri tüketenlerin kanser türlerine karşı olumlu etkileri bulunmaktaymış. İşte böyle körinin faydaları. Aslında zencefil başta olmak üzere tüm baharatları çok sık kullanmak lazım, sağlıklı yaşamak adına…

MALZEMELER :

2 su bardağı pirinç

2,5 su bardağından biraz daha az sıcak su koyuyorum ( Tabii pirince göre su miktarı değişiklik gösterebiliyor )

1 yemek kaşığı tereyağ

5 Parça kemiksiz but

1 orta boy soğan

1 tatlı kaşığı köri baharatı

1 paket Knorr tavuk suyu ( isterseniz koymayabilirsiniz ) Ben ara sıra kullanıyorum knorr koyduğum zaman tuz koymuyorum. ama isteyenler koyabilir.

YAPILIŞI :

— Tavukları küçük küçük kesiyoruz .

— Tavamıza az sıvıyağ koyup tavayı iyivce ısıtıyoruz. Tavukları kızgın yağa atıp soteliyoruz. Sotelerken yüksek ateşte tavayı sallaya sallaya pişiriyoruz pişmesine yakın köri baharatını ekleyip iyice karıştırıyoruz.

— Pirinçleri öceden ıslatıyoruz.

— Soğanları küçük küçük küp şeklinde iyice kesiyoruz. Pilavlık tencerede az sıvıyağ koyup soğanları pembeleştiriyoruz.Ardından tereyağını ve yıkanmış süzülmüş pirinçleri ekleyip kavuruyoruz.

— Pirincin suyunu eklemeden önce pişirmiş olduğumuz körili  tavukları pirinçlerin üzerine ekleyip suyunu veriyoruz, pişmesini bekliyoruz. Pişmesine yakın kapağını açıp alt üst ederek karıştırıyoruz. Lezzetli pilavımız hazır.